Im 18. und 19. Jh. gründeten meist Verbände unterschiedliche Branchen- und Lehrinstitutionen fürs Gärungsgewerbe. Diese beschäftigten sich auch mit der Produktion und Verarbeitung von Branntwein. Manche Institutionen wurden später aufgelöst oder gingen in größeren, vielleicht staatlichen Hochschulen auf, andere sind bis heute aktiv.
